Tomatenbutter
30–60 MIN
Hobby-Koch
Marinierte Kalbswangen mit Polenta'
Zubereitung
- Mit Sojasauce, Essig, Kalbsfond und Portwein aufgiessen.
- 'Schalotten und Knoblauch in Scheibchen schneiden und in Öl anrösten. Auf Küchenrolle abrinnen und zusammen mit Lorbeergewürz, Chili und Gewürznelken in den heissen Fond legen.
- Kalbswangen zuputzen und für 24 Stunden im Fond durchmarinieren. Kalbswangen aus der Marinade nehmen und mit Küchenrolle abtupfen. 'Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In ein kleines bisschen Öl rundherum anbraten und mit dem Fond löschen.
- Im auf 170 °C aufgeheizten Rohr 60-80 Min. dünsten.
- Für die Polenta Geflügelfond mit Butter und ein wenig Salz aufwallen lassen. Polentagriess gemächlich einrieseln und bei mittlerer Hitze unter durchgehendem Rühren ungefähr 35 min gardünsten.
- 'Das weich gegarte Fleisch aus der Sauce heben und diese abgießen. Nüsse und Rosinen dazugeben, die Sauce mit ein wenig Kartoffelstärke binden.
- 'In die gegarte Polenta knapp vor dem Servieren die Mangowürfel unterziehen.
- Polenta mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken.
- Polenta auf Tellern anrichten, Kalbswangen daraufsetzen, mit der Sauce
- & Apfelbalsam (Goelles) zubereitet
tolles Rezept