Quitten-Topfenknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Quittenragout
Zutaten
Zubereitung
- Für das Quittenragout den Zucker in einem Kochtopf bei mittlerer Temperatur goldbraun karamellisieren und mit frisch gepresstem Zitronen- und Orangensaft ablöschen.
- Weißwein, Portwein und Prosecco, Zimt, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale mit in den Topf geben und ein paar Minuten bei geringer Temperatur leicht aufköcheln, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen.
- Die Quitten abrubbeln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Quittenwürfel zum Karamellsud mischen und bei geringer Temperatur etwa 15-20 Minuten lang köcheln.
- Den Sud durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen und zum Kochen bringen. Dann die Temperatur zurückdrehen. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Sud geben und einige Minuten bei mittlerer Hitze wallen. Die Quitten wieder mit der Karamellsauce mischen.
- Das Quittenragout warm servieren.
Tipp
Das Quittenragout ist gut verschlossen bis zu 7 Tage im Kühlschrank haltbar.
Als Beilage passt das Quittenragout wunderbar zu süßem Reisauflauf, Grießschmarren, oder Topfenpalatschinken, genauso wie zu Wildfleischgerichten.
Find die negative Bewertung unter jeder Kritik das Rezept ist der Hammer. Kg
einen Versuch wert
habe es zu Truthahn serviert - echt ein Wahnsinn!
klingt sehr gut