Ragout vom Lammschlögel mit Schalotten und Karotten

Zutaten

Zubereitung

  1. Lammschlögel in nicht zu große und nicht zu dünne Stücke schneiden. Grob geschnittene Kräuter mit Öl vermengen und das Fleisch damit abgedeckt über Nacht kühl marinieren. Dann das auf Raumtemperatur erwärmte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne (am besten mit dickem Boden) eher in kleinen Mengen nach und nach in heißem Öl kurz anbraten und auf einem lauwarmen Teller rasten lassen. Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen und mit Lammfond aufgießen.
    Geschmorte Schalotten und gekochte Karottenscheiben einmengen. Den sich am Teller absetzenden Fleischsaft zugeben, abschmecken und nach Bedarf mit kalten Butterstückchen binden. Die angebratenen, halb rohen Fleischstücke in die heiße Soße geben, nach dem ersten Aufkochen beiseite stellen und nur noch ca. 4-5 Minuten auf kleiner Flamme (oder neben der Kochplatte) zugedeckt ziehen lassen. (Nicht mehr aufkochen, Fleisch würde sonst hart werden.)

Tipp

BEILAGENEMPFEHLUNG: Salzerdäpfel

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3 Kommentare „Ragout vom Lammschlögel mit Schalotten und Karotten“

  1. marwin
    marwin — 19.3.2023 um 11:19 Uhr

    schmeckt sehr gut

  2. chrisi0303
    chrisi0303 — 7.4.2015 um 14:20 Uhr

    mmmh

  3. Baramundi
    Baramundi — 27.2.2015 um 08:43 Uhr

    Super Rezept einfach Toll...

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