Wintergrillen - Hirschragout aus dem Dutch-Oven
>60 MIN
Hobby-Koch
Rindsbraten nach Elsässer Art
Zubereitung
- 1. Rindfleisch mit Spagat genau binden
- 2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rösten, bis es eine braune Kruste bekommt.
- 3. Zwiebeln abschälen, in Würfel schneiden, zu dem Braten Form.
- 4. Mit dem Wacholderschnaps flambieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser überdecken.
- 5. Zugedeckt 2 Stunden bei geringer Temperatur dünsten.
- 6. Sauerkraut gemeinsam mit Wacholderbeeren in ein Viertel l Wasser oder Weißwein 30 Min. gardünsten.
- 7. Erdäpfeln abschälen, abspülen und 20 min vor Ende der Garzeit in den Bräter Form.
- 8. Braten und Erdäpfeln aus dem Bräter nehmen, Fleisch 15 min bei geschlossenem Deckel ruhen. Erdäpfeln in eine vorgewärmte Schüssel füllen, Braten-Fond ein wenig kochen. Maizena (Maisstärke) in 3 Tl. Wasser anrühren, den Fond damit binden, folgend durch ein Haarsieb gießen.
- 9. Sauerkraut auf einer aufgeheizten Platte anrichten, mit dem in Scheibchen geschnittenen Braten belegen. Einen Teil des Bratenfonds darübergiessen, den Rest in eine Sauciere befüllen. Auch die Erdäpfeln dazu anbieten.
- Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
