Bärlauch-Dim-Sum "Tsing Tao"
30–60 MIN
Profi-Koch
Schweinsfledermaus mit Krenpesto
Zubereitung
- Das Fleisch mit Salz und zwei fein gehackten Knoblauchzehen würzen. In der Pfanne in heißem Butterschmalz oder Öl von beiden Seiten braten. Herausheben und warm stellen. Butter im Bratrückstand zerlaufen lassen, die gehackten Schalotten und restlichen Knoblauch darin anschwitzen. Fein gehackte Chilischote sowie Petersilie beigeben, den vorbereiteten Jus zugießen und alles gut durchschwenken. Die Kirschparadeiser in etwas Öl anbraten, leicht salzen und zu den Schalotten geben. Fledermäuse auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce drübergeben. Mit Krenpesto servieren. Für das Krenpesto die Rindsuppe mit Senf, gehacktem Basilikum, Petersilie sowie Tafelkren mixen. Olivenöl nach und nach beigeben und geriebenen Kren dazumixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp
Erdäpfelpüree mit Süßrahm als Beilage.
sehr gute Variante
Aus welchen Teil des Schweins ist die Fledermaus?
Liebe Sandy661, die sogenannte "Fledermaus" ist ein kleines Stück ("Teilstück") Fleisch, das aus dem Kreuzbein gelöst wird. Bei der Fledermaus handelt es sich um besonders saftiges, gut marmoriertes Fleisch, weshalb sie ideal für das Grillen und Kurzbraten geeignet ist. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion
Muss ich beim Fleischer nachfragen. Danke.
Senf Süß oder Scharf oder egal?