Die Sellerieknolle schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Selleriescheiben in Salzwasser bissfest kochen.
Das Eigelb mit dem Schlagobers gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Gemüse zuerst in der Eigelb-Mischung und anschließend im Parmesan wenden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun backen.