Steirisches Kürbismousse

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Rezeptempfehlungen

Gebrannte Mandeln

<p>Schon der Duft, der die ganze Küche erfüllt, macht es absolut wert, gebrannte Mandeln zu machen. Zimt, Vanille und Kardamom sind das Geheimnis der besonderen Würze, und eine Prise Meersalz verleiht dem Ganzen eine besondere Note. Wer es etwas ausgefallener möchte, kann mit Chili, Ingwerpulver oder einem Schuss Amaretto kreativ werden.</p>

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Zutaten

Rezept von...

Die neue Kürbis Küche

Pabst / Dobretsberger

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis auf ein großes Stück Alufolie legen, Zitrone und Orange in Scheiben schneiden und mit der aufgeschnittenen Vanilleschote, der Zimtstange, dem Honig und dem Ingwer belegen. Folie gut verschließen, sodass nichts auslaufen kann. Das Päckchen in eine Form legen und auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Backdauer: ca. 1 Stunde. Päckchen ganz abkühlen lassen. Gewürze und Zitrusscheiben entfernen und das Kürbisfleisch mit dem entstandenen Saft pürieren und durch ein Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken, in Grand Manier auflösen und unter das Kürbispüree rühren. Das Püree über eine Schüssel mit Eiswasser und Eiswürfel setzen und kalt rühren, bis es zu stocken beginnt. Den durchgesiebten Zitronensaft unterrühren. Das Obers mit der Crème fraîche aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst das Obers unterheben, dann den Eischnee. Mousse in die gewünschten Portionsformen füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.