Kartoffel-Leberkäs-Pfanne mit Fisolen und Spiegelei
15–30 MIN
Eier-Koch
Dieser Klassiker wurde in der Steiermark früher ausschließlich mit dem Fleisch von kastrierten Schafen (Widder oder Hammel) im Alter von 12-14 Monaten zubereitet. Dass das so genannte Schöpserne heutzutage als zäh und übel riechend in Verruf gekommen ist, liegt an der Nachkriegspraxis, dafür auch ganz alte Tiere zu verwenden. Schöpsenfleisch ist dadurch sehr selten geworden. Das Rezept lässt sich allerdings auch mit Lammfleisch ganz ausgezeichnet zubereiten.