Tafelspitz

Zutaten

Zubereitung

  1. Für den Tafelspitz die ungeschälten Zwiebeln halbieren, auf den Schnittflächen rösten. Knollen, Karotte, Petersilienwurzel- und Stangensellerie geputzt in Würfel schneiden.
  2. Paradeiser vierteln. Knoblauch geschält in Scheibchen schneiden. Tafelspitz mit den vorbereiteten Lorbeerblättern, Kräutern, Ingredienzien und Pfefferkörnern in eine geeignete Schüssel geben, in etwa 1 1/8 Liter Wasser aufgießen. Zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden einmarinieren lassen.
  3. Am darauffolgenden Tag den Tafelspitz gemeinsam mit der Marinade in einen großen Kochtopf geben, mit 1 Liter Wasser aufgießen, 1 EL Salz dazugeben. Tafelspitz auf kleiner Flamme 2 1/2 bis 3 Stunden leicht kochen, bis das Fleisch weich ist. Dabei zwischendurch immer wieder abschäumen. Vor dem Anschneiden das Fleisch abtopfen. Die klare Suppe aufheben für die Vorbereitung von Bouillonkartoffeln und Semmelkren.
  4. Für die Bouillonkartoffeln Karotten, Sellerie, Erdäpfeln mit der klaren Suppe vom Tafelspitz überdecken, mit Salz würzen, in 15-20 Minuten gar kochen. Petersilie und Liebstöckel hacken, und mit 10 g fester Butter unter die Erdäpfeln heben.
  5. Für den Semmelkren die Tafelspitzsuppe auf ein Viertel einkochen. Die Semmeln (ohne Rinde) klein würfeln. Soviel davon in die klare Suppe rühren, bis die Masse cremig ist. Den frisch geriebenen Kren und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch dazugeben. Mit Salz, Zucker und Weißweinessig herzhaft nachwürzen.
  6. Tafelspitz mit Bouillonkartoffeln und Semmelkren servieren.

Tipp

Wer möchte, kann zum Tafelspitz außerdem eine leichte Schnittlauchsauce servieren.

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8 Kommentare „Tafelspitz“

  1. kyraMaus
    kyraMaus — 17.7.2017 um 07:57 Uhr

    zum Tafelspitz passen auch gut Bratkartoffel oder ein Erdäpfelschmarren.

  2. ipscfreak
    ipscfreak — 11.9.2016 um 11:11 Uhr

    Also die Tomaten lasse ich kplt. weg, die haben meiner Meinung nach nicht darin zu suchen. Dafür gebe ich bereits in die Marinade ein bis zwei Esslöffel Hesperidenessig (je nach Gewicht), damit wird das Fleisch schön zart.

  3. marwin
    marwin — 15.1.2023 um 11:31 Uhr

    ein Traum

  4. lydia3
    lydia3 — 11.3.2017 um 09:10 Uhr

    ich mag eine Schnittlauchsauce dazu, macht es frischer

  5. Thekla
    Thekla — 20.12.2015 um 15:34 Uhr

    immer wieder gut

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