Surf & Turf mit Cocktailsoße
15–30 MIN
Eier-Koch
Vitello tonnato mit Paradeiser-Rucola-Salat
Zubereitung
- 45 Min. (ohne Stehzeit), einfach Den Kalbsrücken mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Backofen auf 95 °C Umluft vorwärmen. Das Fleisch im Rohr 35 Min. gardünsten. Es sollte dann schön rosa, also "medium rare" sein. Fleisch abkühlen und in schmale Scheibchen schneiden.
- Für die Tunfisch-Krem:
- Kapern und Sardellenfilets klein hacken. Tunfisch in einem Sieb abrinnen. Sardellen, Majo, Tunfisch, Kapern und Weißweinessig mit dem Handmixer fein zermusen. Fertige Krem in den Kühlschrank stellen.
- Für den Blattsalat:
- Die Paradeiser häuten, entkernen und feinwürfelig schneiden. Paradeiser mit Salz, Olivenöl und Balsamessig-Essig einmarinieren. Rucola abspülen und abtrocknen.
- Die kalten Kalbsrückenscheiben auf Teller auflegen. Mit den Rucolablättern einen kleinen Sockel bilden, die marinierten Paradeiser darauf setzen. Mit 2 Löffeln 1 Nocken aus der Tunfisch-Krem stechen und neben den Fleischscheiben platzieren.
