Taube Royale mit Moschuskürbis und Brennnessel und Ziegenkäse Tascherln
>60 MIN
Profi-Koch
Waldmeistersauce für Fischgerichte
Zubereitung
- Für das Waldmeisteröl den getrockneten Waldmeister in ein Glas geben und dieses bis knapp unter den Rand mit hochwertigem Olivenöl auffüllen. Das Glas verschließen und zwei Wochen durchziehen lassen.
- Nach der Ruhezeit ein Glas Waldmeisterbowle auf die Hälfte einkochen lassen. Die Schalottenwürfel dazugeben, mit dem übrigen Glas Bowle aufgießen und die Mischung nochmals einkochen lassen. Zuletzt das Obers unter die Sauce rühren und mit einigen eiskalten Butterstücken montieren (binden).
- Ein Fischgericht nach Wahl mit dem Waldmeisteröl beträufeln und mit der Sauce servieren.
Tipp
Passt gut zu gebratenem Lachs, gegrillter Forelle, Zander oder Kabeljau.
