Weißwein- Zitronen- Sauce
5–15 MIN
Eier-Koch
Weißweinsauce
Zubereitung
- Die geschälte Schalotte in feine Scheiben schneiden. Das Zwiebelaroma wird mild und delikat, wenn man die Scheiben kurz unter fließendem Wasser abspült.
- Die Zutaten der Reihe nach in den Kochtopf geben. Zu Beginn die Schalottenscheiben, darauf den Weißwein gießen. Den Noilly Prat aufgießen und alles aufkochen lassen.
- Den Fischfond beimengen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einreduzieren. Das Schlagobers hinzufügen und alles zusammen vorsichtig aufkochen. Dabei öfter umrühren und die Hitzezufuhr möglichst niedrig halten.
- So lange kochen, bis die Sauce sämig ist und die gewünschte Konsistenz hat.
- Die störenden Schalottenstücke entfernen, indem man die Sauce durch ein feines Sieb passiert. Die in Stückchen geteilte Butter einrühren und die Sauce mit dem Handmixer gut aufmixen - sie wird so "luftiger".
- Zum Schluss vorsichtig mit Salz, Cayennepfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.
Tipp
für die feine, samtige Konsistenz sorgend,
