Zunächst Eier trennen und Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
Zitronen pressen und die Schale abreiben.
Dotter, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft cremig rühren.
Mehl, Milch, Öl und Backpulver untermischen und alles gut verrühren.
Schnee vorsichtig unterheben, den Teig in Förmchen füllen.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
Die Zitronenmuffins nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Überziehen Sie die Muffins doch noch mit Zuckerglasur und bestreuen sie mit gehackten Pistazien oder Kokosraspel. So werden Sie noch etwas aufgepeppt. Auch geschmacklich.
einfach, schnell und köstlich
Das stimmt. Am besten zu Merkur oder Interspar und bei den veganen Joghurts suchen
Ich mische noch einen Becher Limetten- oder Zitronenjoghurt unter den Teig für noch mehr Geschmack