Spinatsuppe mit Knoblauch-Croutons
15–30 MIN
Eier-Koch
Altdeutsche Champingnonsuppe
Zubereitung
- Champignons reinigen, kurz abspülen und in schmale Scheibchen schneiden. Rand von dem Weissbrot klein schneiden, würfelig schneiden und in ein kleines bisschen Butter braun weichdünsten.
- Butter (1) in einem Kochtopf schmelzen, Mehl dazugeben und mit dem Quirl gut durchrühren. Heisse Rindsuppe zugiessen und kurz aufwallen lassen, von dem Küchenherd nehmen.
- In einer Bratpfanne Butter (2) schmelzen. Champignons und Saft einer Zitrone dazugeben und in etwa 5 Min. rösten. In die Rindsuppe Form und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Eidotter mixen und die Suppe damit legieren.
- Zum Servieren die gerösteten Botwuerfel auf Suppenteller gleichmäßig verteilen und mit der Champignonsuppe auffüllen.
