Eier im Speckmantel auf Bärlauch-Kartoffelpüree
15–30 MIN
Hobby-Koch
Choi sum - Choisum im Teigmantel mit Austernsauce - Chinesischer Blüten-Kohl / Brassica chinensis
Zubereitung
- Mehl mit Salz mischen.
- Butter im warmen Wasser zerrinnen lassen, die Milch dazugeben und die lauwarme Butter-Wasser-Mischung zum Mehl Form und einen glatten, flüssigen Teig rühren.
- Mit Salz und einer Prise Ingwer nachwürzen.
- Das Eiklar steif aufschlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Die blühenden Sprosse durch den Teig ziehen und in heissem Öl von beiden Seiten goldbraun backen.
- Die Sprossen auf einem Teller mit den gelben Blüten und der Austernsauce zu Tisch bringen.
