Parmigiana di Melanzane
30–60 MIN
Eier-Koch
Curryrisotto mit Kokos-Fisch
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch in der heissen Butter andünsten. Langkornreis dazugeben und derweil mitdünsten, bis er glasig ist.
- Langkornreis mit Wein löschen. Etwas klare Suppe aufgießen und das Ganze aufwallen lassen. Den Risotto unter Rühren ca 20 Min gardünsten, dabei nach und nach klare Suppe aufgießen.
- Nach ca 10 Min Garzeit Currypulver untermengen, mit Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz, Koriander und Kukuma würzen. Zitronen-und Limettensaft untermengen und alles zusammen fertig gardünsten.
- Karotten und Zuckerschoten getrennt in Salzwasser al dente gardünsten. Gut abrinnen, dann unter en Risotto heben.
- Fischfilets mit zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Mehl auf die andere Seite drehen. Durch die verquirlten Eier ziehen und mit Kokosraspel panieren. In heisser Butter rundherum jeweils nach 5 Min rösten.
- Curry-Risotto mit dem Fisch anrichten, nach Geschmack mit Koriander und Zitrone garniert zu Tisch bringen.
