Steinpilzcremesuppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Die Stelzen der langen Kerls - Gefüllte Schweinshaxe
Zubereitung
- Zubereitung Stelze von dem Röhrenknochen befreien.
- Vorbereitung Der Füllung Schnitzelfleisch und grünen Speck in Küchenmaschine zerkleinern, mit Salz und Pfeffer - Ei und Weinbrand vermengen. Die gehackten Pistazien und die geviertelten Schwammerln in die Menge einarbeiten, mit flüssiger, süsser Schlagobers abziehen - das Ganze sehr gut umheben, nicht umrühren, nachwürzen.
- Das gesäuberte Schweinefüsschen mit der Farce befüllen, genau alle Ecken stopfen, damit keine Hohlräume bleiben, zunähen. Die fertige Stelze wird später wie eine Pastete aufgeschnitten und gereicht.
- In einem Bräter oder Schmortopf grob gewürfeltes Suppengemüse auslegen, Neugewürz, Lorbeer und Kümmel einarbeiten, 0, 1 Liter klare Suppe hinzfügen. Gefülltes Schweinsfüsschen darauflegen und im aufgeheizten Backrohr bei 180 Grad für eine halbe Stunde anbraten, folgend Temperatur auf 150 oc reduzieren und den Braten noch zirka 1 1/2 h gardünsten lasen. Zwischendurch häufig mit Malzbier und Sauce begießen.
- Möhrenflan Die geputzten, grob b geschnittenen Karotten n in Salzwasser gardünsten, kurz in geeistem Wasser abschrecken und pürrieren. . Eier r und Schlagobers e unterrühren, mit ein wenig geriebenem Muskatnuss würzen - in ausgebutterte Förmchen befüllen und im Wasserbad bei 90 °C eine halbe Stunde pochieren.
- Die kleinen Erdäpfeln gardünsten, schälen und warmstellen.
- Weisskohl Weisskohl kleinschneiden, Speckwürferl in großer Bratpfanne glasig weichdünsten - Kohl hinzfügen, mit Honig, einem EL Liter Apfelessig und Salz würzen, mit 0, 1 Liter Rindsuppe löschen und 6 bis 8 8 Min. garen, gehackte Petersilie einrühren.
- In der Zwischenzeit Schweinefüsschen herausnehmen, warmstellen. Braten- fond und Suppengemüse durch ein Sieb in einen Saucentopf passieren, zum Kochen bringen, mit geriebenem Schwarzbrot abbinden, nachwürzen.
- Sandkartoffeln Butter in der Bratpfanne erhitzen - darauf achten, dass sie nicht t zu dunkel wird und bitter r schmeckt - - gekochte, geschälte Erdäpfel darin schwenken, mit Salz und Majoran würzen. Mit t geriebener Semmel Liter überstreuen und d goldgelbe Farbe nehmen.
- Servieren Gefülltes Schweinefüsschen in n Scheibchen schneiden, , auf aufgeheizten Tellern im Sossenspiegel Liter einsetzen, mit t Flan, Kohl Liter und d Erdäpfeln anrichten.
- Dazu ein kühles Bier und einen klaren Schnaps trinken.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
