Mangoldstrudel mit Eierschwammerl
15–30 MIN
Eier-Koch
Eierschwammerlstrudel
Zutaten
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Salz und 3 EL Öl in eine Schüssel geben. Nach und nach 125 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Den Teig anschließend so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit Öl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Fülle die Erdäpfel weich kochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
- Die Eierschwammerln trocken putzen, größere halbieren. Zwiebel schälen und Kräuter fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb rösten. Die Schwammerln dazugeben und mitrösten. Von der Kochstelle ziehen. Mit den Erdäpfeln und dem Dotter vermengen und mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Form eines Rechtecks ausrollen (oder die fertigen Strudelblätter nach Packungsanleitung vorbereiten).
- Die Schwammerfülle auf dem unteren Drittel verteilen. Zu einem Strudel aufrollen und mit der Nahtseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Den Eierschwammerlstrudel mit dem Eiklar bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten goldgelb backen.
Tipp
Bei diesem Rezept können Sie anstelle der Erdäpfel auch Polenta für die Fülle verwenden.
petersilie wäre auch gut in der fülle
Knödelbrot zu den Kartoffeln mischen, dann wird die Füllung flaumiger!
ein Spritzer Zitronensaft
Statt Estragon und Majoran habe ich Steinpilzthymian genommen. Die Fülle hat richtig gut geschmeckt. Eierschwammerl sind auch nicht unter gegangen. Was ich aber nicht mehr machen werde, ist einen fertigen Strudelteig zu verwenden. Dr. Oetker Strudelteig hat nicht sonderlich viel mit einem selbstgemachten Strudelteig zu tun. Da finde ich den Filo Teig noch besser für Strudel. Aber die Fülle wie gesagt sehr gut. Dazu noch ein Gurken-Rahmsalat :)
eierschwamerln gehen als geschmack sicher unter bei kartoffel. fastschade darum.