Gebratenes Zanderfilet mit Erdäpfel-Kernölpüree
30–60 MIN
Hobby-Koch
Erdäpfelpüree auf Wiener Art
Foto: Willfried Gredler-Oxenbauer
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser zugedeckt weich kochen. Abseihen, ausdampfen lassen (eventuell im leicht vorgeheizten Backofen).
- Mit einem Erdäpfelstampfer zerstoßen, durch die Erdäpfelpresse drücken oder durch ein Sieb passieren. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen, einrühren.
- Die Milch erhitzen, nach und nach unterziehen, sodass ein dicker, glatter Brei entsteht. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
- Für die gerösteten Zwiebel die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Ringe darin rösten und auf das angerichtete Erdäpfelpüree geben.
Was zu tun ist, wenn das Püree klumpt, sehen Sie hier.
Tipp
Erhöht man die Buttermenge, wird Ihnen das Ihre Figur nicht danken, Ihr Geschmackssinn aber sehr wohl. Auch mit einem Schuss Schlagobers kann man Erdäpfelpüree gut verfeinern, manche geben einen Hauch Trüffelöl dazu.
Für Kartoffelpürree immer mehlige Sorten verwenden, zbspl. die rote Laura -in Salzwasser kochen, durch die Presse in die kochende Milch drücken , mit der Schneerute durchrühren und dann Butterflocken zufügen. das klumpt nie und ist wunderbar flaumig.Von meiner Familie heissgeliebt zu Schitzerl in Pfefferrahmsosse, Rostbraten ,Fleischleibchen...hmmmAus dem Rest wird Kartoffelsuppe gemacht mit Porree
Kartoffeln sind ja eh' top, Kartoffelpüree liebe ich ebenso.Toll, hier diese Kombination aus luftig & cremigem Püree & der Knusper-Krossheit der Röstzwiebeln.Ich mache meine Pürees jedoch "the vegan way" -- also ganz ohne Tierisches.Röstzwiebeln klappen für mich gut im Ofen (dauert aber & lohnt eher bei großen Mengen) oder Pfanne.Fritteuse habe ich nicht & die Art ist mir auch zu fettig.Dabei nehme/hobele ich meistens ganze Ringe. Ist nachher auch schön was für das Auge, wenn die so auf dem Püree liegen.
Diese Suppe gibt es bei uns immer, wenn vom Vortag Pürree übrig bleibt, angereichert mit kleingeschnittenem Gemüse und Rädchen von Frankfurterwürstchen.Als Nachspeise einen Apfelstrudel mit Vanillesauce. Das war eine Lieblingsspeise aus meiner Kindheit und meine gesamte Familie liebt das ebenso.
Wir alle liiiiiieben Kartoffelpüree.... wobei es bei uns nicht ganz so "flüssig" gemocht wird... daher kommt viel weniger Milch dazu.
Immer wieder sehr gut :) Gut finde ich es auch mit gerösteten roten Zwiebel, die sind etwas süsslicher als die normalen und harmonieren sehr gut mit dem Pürree :) Was ich aber anders mache ist, die Kartoffel ungeschält im Schnellkochtopf garen, das erhält auch mehr Inhaltsstoffe und ich finde die Kartoffel ziehen dann auch besser die Milch an.