Herzfrittaten
15–30 MIN
Eier-Koch
Frittaten auf Wiener Art
Zubereitung
- Mehl, Ei, Milch und Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig portionsweise eingießen, dünn verteilen und beidseitig goldgelb backen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Auskühlen lassen, wie einen Strudel zusammenrollen und die Frittaten in dünne Streifen schneiden.
- Frittaten in die Suppenteller geben, heiße Rindsuppe darüber gießen und Schnittlauch darauf streuen.
Tipp
Dieses Rezept ist ein echter Wiener Klassiker - Frittatensuppe ist in jedem Restaurant ein Renner!
Immer Mehl mit Milch vorab verrühren dann erst die Eier hinzufügen..... wird somit ein glatter Teig :-)
Aus einer Not heraus hab ich die ca. 130 Gramm Mehl, 1/4 Liter Milch, einen Schuss Mineral und nur 3 Eier verwendet - klappt genauso.
Ich würde es aufjedenfall immer mit Mineralwasser machen. 250g Mehl, 5Eier und je eine 3/4 Tasse Milch und Mineralwasser. Immer reichlich Öl in die Pfanne geben und bei jedem Durchgang erneuern. Kein Salz oder Zucker, warum auch, es kommt eh in eine hoffentlich gut abgeschmeckte Brühe!Die Menge reicht für einen angemessenen Vorrat. Wer weniger braucht nimmt 2 Eier und nur 100g Mehl und Mineral + Milch nach Augenmaß. Der Teig sollte weder zu dick noch zu dünn sein und keine Klumpen mehr haben!Die Pfanne sollte so heiß sein, dass es sofort anfängt zum Frittieren (die werden weder gebacken noch gekocht noch gebraten) sobald der Teig eingegossen wird. Ich empfehle eine XL Pfanne um möglichst große Palatschinken zu machen, dann sind die Frittaten schön lang. Möglichst dünn schneiden.Und aufjedenfall mind. 1x richtig einfrieren vor dem Kochen, dann lässt es sich besser Portionieren und schmeckt imho noch ein wenig deftiger wie ganz frische Frittaten!Den tiefen Suppenteller 1/3 - 1/2 mit Frittaten füllen und die Brühe aufgießen und Schnittlauch streuen. Fleisch oder Gemüße passt imho nicht in die Suppe.Und vorsicht, wer das als Vorspeiße bringen will, das macht extrem satt/voll!Guten Hunger!
immer mit rindsupe
ich lasse den Teig auf jeden Fall noch ca. 30 Minuten quellen, die Masse wird dann ganz fluffig (auch ohne Mineralwasser)