Die Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige Spalten schneiden. Die Zwiebel in schmale Streifen schneiden. Die Petersilie klein hacken.
Den Weißwein gemeinsam mit Zucker und Rosmarin zum Kochen bringen, reduzieren und mit Butter "montieren" (unter starkem Schlagen kalte Butter langsam in die nicht mehr kochende Sauce einrühren). Die Apfelspalten darin glacieren.
Das Toastbrot ohne Rinde in Dreiecke schneiden und in Öl goldgelb backen. Aufbewahren und mit "Quatre Epices" würzen.
Die Geflügelleber in schäumender Butter mit den Thymianzweigen von allen Seiten anbraten und erst danach mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Bratpfanne nehmen, die Butter entfernen, aber nicht den Bratensatz. Diesen mit Geflügeljus, Balsamicoessig, Zwiebelstreifen, gehacktem Majoran sowie den Rosinen auffüllen. Wer mag, kann noch einen Schuss Calvados zufügen. Aufkochen und die Leber darin glacieren.
Danach immer abwechselnd ein Stück Geflügelleber, eine Apfelspalte und ein Toastbrotdreieck anrichten. Zum Schluss die Sauce mit den Rosinen drum herum tröpfeln und mit Petersilie überstreuen.
Tipp
Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
2 Kommentare „Glacierte Geflügelleber mit Rosmarin-Äpfeln“
Mioljetta — 12.1.2021 um 07:32 Uhr
100000 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl, 50000 ml Geflügeljus? Ich wollte dieses Rezept für Gäste servieren, bin mir aber auch über die Mengenangaben der anderen Zutaten unsicher. L.G.
Nina Dusek — 12.1.2021 um 09:35 Uhr
Liebe Mioljetta! Vielen Dank für den Hinweis, wir werden es so bald wie möglich korrigieren. Kulinarische Grüße aus der Redaktion
100000 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl, 50000 ml Geflügeljus? Ich wollte dieses Rezept für Gäste servieren, bin mir aber auch über die Mengenangaben der anderen Zutaten unsicher. L.G.
Liebe Mioljetta! Vielen Dank für den Hinweis, wir werden es so bald wie möglich korrigieren. Kulinarische Grüße aus der Redaktion