Kalbsfilets in Champignonrahmsauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kalbsragout mit Karfiol - Mbatten Brouklou
Zubereitung
- 1. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, in eine geeignete Schüssel geben. Den Koriander mit einem halben Tl Salz fein zerstoßen, über das Fleisch streuen.
- 2. In einem großen Bratentopf das Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl gut erhitzen und das Fleisch rundherum goldgelb anbraten. Paradeismark und Harissa in einem halben l Wasser glattrühren, über das Fleisch gießen und zum Kochen bringen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und zu-gedeckt 40 min schonend leicht wallen.
- 3. Karfiol in Rosen teilen. Reichlich Wasser mit einem EL Salz zum Kochen bringen und den Karfiol zehn min vorgaren, abrinnen. Blumenkohlwasser aufheben.
- 4. Eier mit Mehl und einem halben TL Salz verquir-len, vier EL Wasser einrühren. Fritieröl in der Friteu-se auf 180 °C erhitzen. Die Karfiolröschen im Eierteig auf die andere Seite drehen und im Öl goldgelb fertig backen, auf Küchenrolle entfetten.
- 5. Dreiachtel l Blumenkohlwasser unter das Ragout rühren, mit Salz nachwürzen. Die Karfiolröschen unterziehen. Alles noch fünf min schonend leicht wallen.
- 6. Petersilie und Schnittlauch kleingehackt über das Gericht streuen und zu Tisch bringen.
- Casparek-Türkkan Stern 06 / 96
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
