Bolognesesauce
>60 MIN
Hobby-Koch
Krebsschwänze In Reispapier
Zubereitung
- Gefrorene Scampi entfrosten. Schalen und Darm entfernen und das Fleisch abtrocknen.
- Die Krebsschwänze grob hacken und in eine geeignete Schüssel gebe.
- Das Salz, Eiklar, Zucker und Maizena (Maisstärke) zu den Krebsschwänze Form und gut durchmischen (immer in eine Richtung rühren!!).
- Den Speck, Schinken und Bambussprossen darunterheben, dann die Frühlingszwiebeln.
- Das Reispapier in 30 Quadrate von jeweils 10x10 cm schneiden.
- Ein Dessertschälchen mit kaltem Wasser bereithalten. Ein Reispapierstueck auf ein Brett legen und 1 El. Der Füllung daraufgeben, dann wie eine Zigarre aufrollen. Die beiden Enden offen. Den "Saum" der Rolle mit Wasser benetzen und fest glatt drücken.
- Die Wok zur Hälfte mit Öl befüllen und auf 190 °C erhitzen. Die Hälfte der Röllchen in das Öl gleiten und etwa 3 Min. in Öl herausbacken. Die Füllung dürfte dann gar und das Reispapier kross sein. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen, dann die zweite Hälfte in Öl herausbacken. Das Öl wiederholt auf 190 °C erhitzen und die Röllchen wiederholt ein paar Sekunden einfüllen. Sie werden dann außergewöhnlich zart und kross. Auf Küchenrolle abrinnen.
- Die Röllchen heiß mit der Chilisauce als Dip zu Tisch bringen.
- Anmerkung
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
