Kalte Tomatensuppe
5–15 MIN
Eier-Koch
Leipziger Allerlei
Zubereitung
- Ein wunderbareres Spargelrezept:
- Einen großen Kochtopf mit Salzwasser aufwallen lassen. Die Flusskrebse in das kochende Wasser legen, aufwallen lassen, 1-2 Min. machen, dann den Kochtopf zur Seite stellen, 5 Min. ziehen. Krebse herausnehmen und die Schwänze herauslösen.
- Gemüsesuppe und Weißwein in einen Kochtopf geben und um ein wenig mehr als die Hälfte kochen.
- Stangenspargel abschälen. Die Schalen mit 1 Tl Butter, einer Prise Salz und Zucker in einen Kochtopf mit Wasser geben und 10 Min. machen. Danach die klare Suppe passieren und darin den Stangenspargel al dente machen (ca. 7-8 min), herausnehmen und abgekühlt abschrecken. Die frischen Erbsen auspulen und ebenfalls in Salzwasser al dente gardünsten, herausnehmen und abgekühlt abschrecken. Die Karotten abspülen, abschälen und in einer Bratpfanne mit 1 El Butter gar weichdünsten. Die Morcheln genau abspülen (am besten 3 mal) und ebenfalls in einer Bratpfanne mit restlicher Butter andünsten.
- Zur eingekochten Gemüsesuppe das Schlagobers Form und nochmal ein klein bisschen kochen, dann mit kalter Butter binden und nachwürzen.
- Alle vorbereiteten Ingredienzien hinzfügen und vorsichtig erwärmen.
- Zuletzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und zu Tisch bringen.
