Putenschnitzel mit Roquefort-Sauce
30–60 MIN
Marokkanische Poularde mit Zitrone
Zubereitung
- Hendl in Salzwasser abbrausen. 2/3 der Knoblauchzehen mit Salz (1) zerstoßen. Fleisch zu Anfang damit einreiben, dann abgekühlt abbrausen. Trocknen.
- Salz, Ingwer, Knoblauchrest und Pfeffer mit Fleisch der Zitrone verquirlen. Öl dazugeben, in Hendl und Lebern raspeln. Eine Nacht ziehen.
- Fleisch, Lebern und Saucenrest mit Koriander, Safran, Zwiebelpüree und Wasser in Bratpfanne zum Kochen bringen. Fleisch eine halbe Stunde lang begießen.
- Lebern in Sauce zerstoßen, Oliven und zerteilte Zitronenschale unterziehen.
- Nach 15 min Fleisch in 200 °C heissem Backrohr anbräunen.
- Sauce auf ungefähr 75 ml reduzieren. Korianderzweige entfernen und über Fleisch anrichten. Auftragen.
