Vanille-Parfait
<5 MIN
Eier-Koch
Maronenschaumsuppe mit gebratenen Jakobsmuscheln
Zubereitung
- Die Esskastanien einkerben, in einen Bräter Form und zirka 20 Min. bei 200 °C im Herd gardünsten. Etwas abkühlen und dann von der Schale befreien.
- Die Karotte und den Stangensellerie kleinwürfelig schneiden.
- Die Schalotten würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Die Kastanien mit den Gemüsewürfeln hinzfügen und mit dem Madeira, dem Fond und dem Schlagobers auffüllen und ca. zehn min leicht wallen.
- Im Handrührer zermusen und mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die Jakobsmuscheln mit Salz würzen und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten.
- Serviervorschlag:
- Zum Anrichten mit ein klein bisschen geschlagenem Obers aufschäumen, in vier vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen und mit ein paar Tropfen altem Balsamessig abrunden. Die Jakobsmuscheln in die Suppe geben.
