Reh gebacken mit Holunderchutney

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Kochdauer

min

Schwierigkeit

Rezeptempfehlungen

30–60 MIN

Eier-Koch

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Hobby-Koch

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Eier-Koch

>60 MIN

Hobby-Koch

Für das Reh gebacken mit Holunderchutney das Rehrückenfilet von Sehnen und Haut befreien. In etwa 3 cm dicke Scheibchen schneiden, platt klopfen und eine Tasche einschneiden, mit Pfeffer würzen.
Den Apfel grob raspeln und mit dem Saft einer Zitrone und den Walnusskernen vermischen. Die Rehmedaillons mit der Masse füllen. Mit Wacholder würzen und mit Thymian, Walnussöl, Stärkemehl und Pfeffer marinieren.
Die Zutaten für den Backteig mit einem Mixer glatt rühren. Die gefüllten Medaillons durch den Backteig ziehen und in heißem Öl goldbraun backen. Auf Küchenrolle abrinnen lassen.
Die Holunderbeeren waschen und mit Zucker und Salz mischen. Abgedeckt am besten eine Nacht lang stehen lassen. Den Honig in einer Pfanne aufschäumen. Schalotten-, Knoblauch- und Ingwerwürfel beifügen und ein kleines bisschen rösten. Die Limettenschale in schmale Streifen schneiden und beifügen.
Kurz mit anschwitzen und mit Essig löschen, das Ganze kurz kochen. Holunderbeeren beifügen und auf kleiner Flamme kochen. Mit Chili aus der Gewürzmühle würzen. Das Stärkemehl in Wasser anrühren und das Holunderchutney damit binden. Vom Herd nehmen und den feingehackten Koriander dazumischen.
Reh gebacken mit Holunderchutney mit Kerbel dekoriert servieren.