Rehmus mit Selleriesalat und Rehfilet
15–30 MIN
Hobby-Koch
Topfenhaluska
Zutaten
Zubereitung
- Aus Mehl, Eiern, einer Prise Salz und etwas Wasser einen Nudelteig zubereiten, kurz rasten lassen und dann entweder mit dem Nudelwalker messerrückendick auswalken oder durch eine Nudelmaschine drehen (das ist zwar nicht typisch burgenländisch, schadet aber nicht und bringt gute Ergebnisse). Den so entstandenen Teig in ungefähr gleich große, möglichst rhombische und nicht zu kleine Fleckerln schneiden. Inzwischen den Schweinefilz in einer geeigneten Pfanne auf großer Hitze auslassen, die dadurch entstandenen Grammeln mit einer Schöpfkelle aus dem Fett heben, abtropfen und warm stellen. Verbliebenes Fett aufheben. Fleckerln in kochendem Salzwasser kernweich kochen und anschließend in einer eigenen Pfanne mit 2 bis 3 EL des verbliebenen Schweinefetts abschmalzen (kurz schwenken). Sauerrahm und Bröseltopfen darunter rühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleckerln in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit den heißen Grammeln übergossen servieren.
Tipp
Die Topfenhaluschka wird im Burgenland statt mit Grammeln zuweilen auch mit Speckkrusteln und Schnittlauch serviert. Sie passt nicht nur als Vorspeise oder Zwischengericht, sondern auch als Dessert zu einem Glas würzig-feurigem Weißwein.
Das werde ich ausprobieren.
Lecker
gut
toll
Das Rezept hört sich eigentlich sehr gut an, aber finde das es viel zu viel Creme ist und zu wenig Bodenmasse! Würde fast die doppelte Masse vom Boden nehmen, nur eine Creme Fine zum Schlagen und die Creme Fine zum verfeinern würd ich mir ganz sparen! Man benötigt so wenig davon, das es sich nicht wirklich rentiert!
Wer allerdings viel Creme mag, der hat genau das richtige Rezept gefunden!