Paradeissauce eingekocht
>60 MIN
Eier-Koch
Zucchini-Lachs-Roulade mit Erdapfel-Senf-Salat
Zubereitung
- Die Küchenkräuter abbrausen und trocken schütteln. Kräuterblätter von den Stielen zupfen. Fenchelsamen, Meersalz und Zucker gemeinsam mit den Kräuterstielen im Mörser gut zerreiben. Gemahlenen Pfeffer, Olivenöl und 1 Tl Senf dazugeben und eine cremige Marinade machen. Den Lachs von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen und 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen.
- Erdäpfeln machen, abschütten, dann schälen und in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel von der Schale befreien und fein würfelig schneiden. Alles in eine geeignete Schüssel geben.
- Geflügelfond erhitzen und über die Erdäpfeln und Zwiebelwürfeln gießen.
- Balsamessig mit 1 Tl Senf, ein klein bisschen Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen, ebenfalls zu den Erdäpfeln Form und nach und nach Rapsöl einrühren.
- Zucchini in schmale längliche Scheibchen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne mit 2 El Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten und auf einem Küchenpapier abrinnen.
- Vom Lachs die Beize abraspeln und in schmale Scheibchen aufschneiden. Die Scheibchen sollten möglichst so breit und lang wie die Zucchini sein. Die Lachs-Scheibchen exakt auf die Zucchinischeiben legen und zu Rouladen zusammenrollen.
- Kartoffelsalat mit ein klein bisschen geschnittenem Kerbel überstreuen und wiederholt nachwürzen.
- Lachsroulade und Kartoffelsalat anrichten, mit Kerbel und Basilikum garnieren. Dazu passt grüner Blattsalat.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
