Schollenfilet mit mediterranem Fenchelgemüse
15–30 MIN
Eier-Koch
Kalbsleber mit frischen Feigen
Zubereitung
- Die Schalotten in feine Streifen schneiden, die Feigen schälen und vierteln. Die Schalotten und die Hälfte der Feigen in etwas Butter anschwitzen. Mit Sauternes sowie etwas Balsamicoessig ablöschen und einkochen lassen. Mit dem Kalbsjus aufgießen und nochmals einkochen lassen. Die Kalbsleberscheiben mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne in brauner Butter von beiden Seiten kurz braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Bratrückstand in der Pfanne mit der zugegossenen Feigensauce lösen, aufkochen und die restlichen Feigen sowie die Kapern dazugeben. Abschließend den frisch gezupften Majoran einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die angerichteten Leberscheiben mit der fertigen Sauce überziehen und auftragen.
Tipp
GARUNGSZEIT: Kalbsleber 4-6 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: Kartoffelpüree
Sehr gut
toll
interessant
Wenn ich das richtig verstehe, sind frische Feigen gemeint