Gedämpfte Dorade auf Gemüsebett aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kalt gedämpfte Goldbrasse in Liebstöckelfond mit Kürbissalat
Zubereitung
- Für die kalt gedämpfte Goldbrasse in Liebstöckelfond mit Kürbissalat zunächst
- Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schale in dünne Streifen hobeln.
- In einem Topf Zucker karamellisieren und mit Apfelsaft ablöschen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, einmal aufkochen und für 5 weitere Minuten köcheln lassen. Die Kürbisstreifen hinzufügen und auskühlen lassen.
- Für die Goldbrasse auf ein Backblech Olivenöl mit Knoblauch und Thymian vermischen, Goldbrassenfilets mit der Hautseite nach unten darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Frischhaltefolie bedecken (dabei 1 Fingerbreit auf einer Seite offen lassen). Im vorgeheizten Backrohr bei 60 °C Umluft für 15-18 Minuten (je nach Größe) garen.
- Für den Fond Jungzwiebeln in einem Topf mit Butter anschwitzen. Knoblauch und Erdäpfel hinzufügen, mit Fisch- oder Gemüsefond ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb drücken und mit den Liebstöckelzweigen mixen. Nochmals passieren.
- Goldbrassenfilets in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten. Den Tellerboden mit Liebstöckelfond bedecken und mit dem Kürbissalat fertigstellen.
- Kalt gedämpfte Goldbrasse in Liebstöckelfond mit Kürbissalat mit Liebstöckelblättern und gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Tipp
Kalt gedämpfte Goldbrasse in Liebstöckelfond mit Kürbissalat ist eine wunderbare Vorspeise für Festtage.
Werde ich ausprobieren