Saures Rindfleisch
<5 MIN
Eier-Koch
Knackige Knolle - über den Fenchel
Zubereitung
- Blattsalat von Fenchel, Blutorange und schwarzen Oliven Eine frische Fenchelknolle der Länge nach halbieren. Die holzigen, grünen oberen Teile klein schneiden. Das gefiederte Grüne behalten, den unteren Stiel klein schneiden. Mit einer Brotmaschine beziehungsweise einem scharfen Küchenmesser in schmale Scheibchen schneiden. Diese mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und im Saft einer halben Zitrone und 3 Löffeln Olivenöl einlegen.
- Von einer Blutorange mit einem Küchenmesser die Haut schälen und die Filets auslösen. Die Filets mit einer Prise Zucker, ein paar schwarzen Oliven, möglichst sizilianische, dem gehackten Fenchelgrün, gezupften Petersilienblättern, ein paar Tomatenwürfeln und einer Prise Fenchelsamen unter den Fenchelsalat vermengen.
- Variationen mit gebratenen Krebsschwänze bzw. mit gekochten Thunfischstücken Warenkunde Fenchel gehört zur Familie der Doldenblütler wie Kerbel, Anis, Dill, Liebstöckel, Koriander, Kümmel, Pimpernelle und Kreuzkümmel. Diese haben als Küchen- und Gewürzkräuter ebenso wie als Gemüse einen hohen Vitamin- und Mineralgehalt und die ätherischen Öle herstellen sie zu wertvollen Heilpflanzen. Vor allem in Italien hat man aus dem Fenchel, dem Föniculum vulgare, den süssen Zwiebel- bzw. Knollenfenchel gezüchtet. Dort würzt der Fenchelsamen Wurst, wie die toskanische Finocchiona bzw. die sizilianische Salsiccia.
- Tipp Möglichst kleine Fenchel wählen. Er muss prall und saftig sein. Von den äusseren Blättern die Fäden abziehen.
- Vierlerlei Fenchel Von vier jungen Fenchelknollen das obere Grün kürzen und den Stiel klein schneiden, ohne das die Knolle auseinander fällt. Eine Knolle achteln und in Salzwasser mit einem Schuss Pernod machen noch al dente. Die zweite Knolle halbieren und roh in feine Scheibchen schneiden. In Zitronen-und Orangensaft und ein kleines bisschen Olivenöl einlegen. Die beiden übrigen Knollen in1 cm starke Scheibchen schneiden. Die Hälfte der Scheibchen mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Olivenöl in einer Bratpfanne rösten, bis sie kross sind. Die andere Hälfte durch einen Backteig ziehen und in Öl fertig backen. Die vier Varianten auf Teller gleichmäßig verteilen und mit einer leichtren Majo, mit Fenchelgrün, Pernod und ein kleines bisschen Kochfond gewürzt, überziehen.
- Pasta mit Sardinen Zwei Fenchelknollen grosszügig reinigen, das feine Grün reservieren.
- Dnstrunk, die ersten äusseren Schalen der Knolle und die holzigen grünen Stengel in 2 Litern Salzwasser machen. Das Kochwasser behalten. In einer Bratpfanne eine Zwiebel und die fein geschnittenen Fnchelstuecke in Olivenöl anbraten. Zwei eingelegte Sardellenfilets, 2 Löffel Pinienkerne und 1 Löffel Rosinen dazugeben. 500 g frische Sardellen, geschuppt, ausgenommen und filettiert, unterrühren und nur 2 Min. Gar ziehen. Das gehackte Fenchelgrün unterrühren.
- Spaghetti im Kochwasser al dente gardünsten und dann mit einem Löffel Kochsud zu den Sardellen Form. In einer Bratpfanne 3 Löffel frische Semmelbrösel in Olivenöl anbraten und unter die Pasta mit den Sardinen vermengen.
- Tipp Sie können ebenfalls statt Sardellen frische Sardinen verwenden.Die Pasta schmeckt ebenfalls ohne frischen Fisch. Als nächstes sollten Sie mehr von den eingelegten Sardellenfilets verwenden. Diese vorher wässern.
- Vorsicht bei dem Salzen.
- Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!
