Knuspriges Lachsfilet mit Kartoffel-Jungzwiebel Stampf an konfierten Kirschtomaten und Weißweinsauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Lachs gebraten mit Champagner-Sauerkraut
Zubereitung
- Die Zwiebeln abschälen und klein hacken.
- In einer ehen weiten Bratpfanne die Butter (1) erhitzen. Die Zwiebel darin hellgelb weichdünsten. Den Langkornreis befügen und glasig weichdünsten. Das Sauerkraut hinzfügen und kurz mitdünsten. Den Weißwein hinzugießen, Wacholder, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner in ein Tee-Ei geen und dieses in das Sauerkraut legen. Das Sauerkraut bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren derweil ca. 90 min machen. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, ein wenig Weißwein nachgiessen. Zuletzt das Tee-Ei entfernen.
- Kurz vor dem Servieren die Lachsfilet mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Die Butter (2) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Die Lachsfilet darin auf beiden Seiten derweil insgesamt 3 bis 4 min rösten. Unmittelbar vor dem Servieren den Champagner und die Crème Fraîche unter das Sauerkraut rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Das Sauerkraut mit den Lachsfilet auf vorgewärmte Teller anrichten.
