Tiroler Speckknödel
30–60 MIN
Eier-Koch
Lachstatar mit Buchweizen-Blinis
Zubereitung
- Germ in lauwarmer Milch schmelzen, 2 bis 3 El Mehl durchrühren. Bei Raumtemperatur 5 Min. gehen. Restliches Mehl, Eidotter und die zerlassene Butter unterziehen. Mit Salz nachwürzen. Eiklar zu Eischnee aufschlagen, unter den Teig ziehen. Das geschlagene Obers vorsichtig unterziehen, nochmal 5 Min. gehen. Lachsfilet kleinwürfelig schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Basilikum, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen. Unter die Masse heben und für etwa 15 Min. in den Kühlschrank stellen.
- Eine Bratpfanne erhitzen und sparsam ausfetten. Den Bliniteig mit einem Löffel portionsweise in die Bratpfanne geben und auf beiden Seiten backen.
- Sauerrahm mit ein klein bisschen Salz, Pfeffer, Saft einer Zitrone und geschlagenem Obers durchrühren. Lachstatar zu kleinen Laibchen formen. Blinis hinzfügen, mit Sauerrahm und Blattsalat anrichten.
