Topfenbuchteln mit Erdbeer-Ragout
>60 MIN
Profi-Koch
Schwarzbrotknödel
Zutaten
Zubereitung
- Für die Schwarzbrotknödel das Schwarzbrot mit Milch und Selchsuppe übergießen, kurz anziehen lassen, mit den restlichen Zutaten vermengen und würzig abschmecken.
- Kleine Stücke abnehmen und zu länglichen, flachen Knödeln formen.
- In eine beschichtete Pfanne mit wenig heißer Butter oder Öl einlegen und auf beiden Seiten goldbraun braten, eventuell im Rohr bei 165 °C noch fertig ausbacken.
- Die Knödel kurz vor dem Servieren in Selchsuppe oder Rindsuppe aufkochen lassen, mit viel Schnittlauch bestreut servieren.
- Schwarzbrotreste eignen sich hierfür bestens.
- Ist das Brot etwas trockener, kann sich die Flüssigkeitsbeigabe erhöhen.
- Die Masse zu kleinen Knödeln formen, eventuell noch etwas Mehl einmengen, Probeknödel kochen und in Salzwasser garen.
- Als Beilage zu Sur- oder Schweinsbraten mit Sauerkraut, Weinkraut oder Rettichsalat servieren.
Tipp
Andere Varianten:
- Mit Vollkorn-, Kürbiskern- oder Bauernbrot ebenso zubereiten. Unter die Masse noch etwas zerlassene Butter oder Kürbiskernöl mengen.
- Speck- oder Käsewürfel dazumengen.
- Mit frisch gehackten Kräutern aromatisieren.
- Vor dem Braten in geriebenen Kürbiskernen wälzen.
- Als Einlage für eine Rahmsuppe oder zu einer Pilzsauce reichen.
Weiter Würzmöglichkeiten: Anis, Majoran, Muskatnuss, Fenchel
werden die knödel gebraten oder gekocht oder ist beides möglich?
Liebe apple3! Die Knödel werden gekocht und als Beilage serviert. Wenn Sie sie nach dem Kochen noch anbraten möchten, ähnlich wie bei einem Gröstl, können Sie das natürlich gerne probieren. Kulinarische Grüße aus der Redaktion
ok, danke! ich habe nachgefragt, weil in schritt 3 zunächst beschrieben wird, dass die knödel gebraten werden, und in schritt 7, dass sie in salzwasser gegart werden. da habe ich mir gedacht, vielleicht können sie auch gleich direkt nur gebraten werden und müssen nicht gekocht werden....
Gute Idee, einmal was anderes machen, wenn das schwarzBrot über bleibt ☺
Ungewohnte Speise...