Wildschweinragout mit Pilzen in Biersauce
>60 MIN
Hobby-Koch
Wildschweinpfeffer
Zubereitung
- Für den Wildschweinpfeffer das Wildschweinfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Speck in kleine Würfelchen schneiden. Den Boden des Topfes gut mit Öl bedecken und erhitzen. Darin die Zwiebel goldgelb anbraten.
- Das Fleisch zugeben und rundum gut anbraten das es etwas Farbe bekommt. Speck dazu geben und kurz mitbraten. Mit Mehl stauben und mit Wein aufgießen. Den Jus angießen.
- Zugedeckt ca. 1 1/2 Std köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Wenn der Zwiebel zerkocht und das Fleisch schön weich ist kann das Gericht fertig gemacht werden.
- Dazu Creme fraiche, Marmelade und die grünen Pfeffer einrühren und mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Soße noch zu wenig sämig sein, kann man das Creme fraiche zum Binden noch mit etwas glattem Mehl verrühren.
- Noch einmal aufkochen lassen. Den Wildschweinpfeffer evt. noch etwas mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Tipp
Zum Wildschweinpfeffer passen Rotkraut, Semmelknödel, Kroketten, Pfirsich mit Preiselbeer.
schmeckt fantastisch