Entenleber mit Rotweinzwetschken

Zutaten

Zubereitung

  1. Für die Entenleber mit Rotweinzwetschken die Leber in nussgroße Stücke zerteilen und in heißer Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausheben und warm stellen. Die Zwiebeln im verbliebenen Bratrückstand anlaufen lassen, leicht mit Mehl stauben, mit Calvados ablöschen und flambieren (entflammen).
  2. Dann mit Rindsuppe aufgießen und gut durchkochen. Obers und Crème fraîche einrühren. Nun die Leber und die in Wein gekochten Dörrzwetschken dazugeben und alles durchschwenken. Mit frisch gehacktem Estragon bestreuen und noch einmal abschmecken. Die Entenleber mit den knusprig gebratenen Speckscheiben belegen.
  3. Für die Entenleber mit Rotweinzwetschken die Rotweinzwetschken, Rotwein mit Zucker und Gewürznelke aufkochen. Die Dörrzwetschken einlegen, aufkochen lassen und einige Zeit darin ziehen lassen.

Tipp

Polentatörtchen (s. Rezept) als Beilage.

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16 Kommentare „Entenleber mit Rotweinzwetschken“

  1. marwin
    marwin — 12.3.2024 um 10:56 Uhr

    sehr gute Variante

  2. franziska 1
    franziska 1 — 12.1.2022 um 22:17 Uhr

    ein Gaumenschmaus

  3. lizzy2500
    lizzy2500 — 8.8.2016 um 18:34 Uhr

    Das ist ein sehr feines Rezept. Statt Estragon nahm ich Majoran. Aber nur wenig um den Lebergeschmack nicht zu übertönen

  4. Illa
    Illa — 16.6.2016 um 17:11 Uhr

    Polentatörtchen (s. Rezept) als Beilage. - wären toll wenn es einen Link gäbe

    • ichkoche.at / Julia  H.
      ichkoche.at / Julia H. — 16.6.2016 um 17:27 Uhr

      Lieber Illa, vielen Dank für den Hinweis, wir haben den Link ergänzt. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion

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