Nuss-Schaumschnitten
30–60 MIN
Eier-Koch
Steinpilztarte mit Fourme d'Ambert und Rehrücken
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Alle Teigzutaten ordentlich zusammenkneten, dann als Kugel in Küchenfolie einschlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Auf einer mit Mehl bestreuten Fläche den Teig dünn auswalken, in eine Tarte-geben befüllen.
- Die Herrenpilze genau reinigen und in Scheibchen schneiden. In Olivenöl kurz anbraten, den fein gehackten Knoblauch hinzfügen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die fein gehackten Küchenkräuter unterziehen. Dies Form Sie auf den Tarte-Teig. Den Schimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken, die Crème fraîche hinzfügen. Mit dem Quirl gut durchrühren. Diese Mischung Form Sie über die Pilzfüllung.
- Das Rehrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, auf jeder Seite zwei min in einer Bratpfanne mit ein kleines bisschen Olivenöl scharf anbraten.
- Die Tarte und die Bratpfanne mit dem Rehrücken in den auf 180 Grad aufgeheizten Herd Form und alles zusammen 5 bis 7 Min. fertig gardünsten. Unterdessen den Blattsalat anrichten. Die Reh-Jus erhitzen und nachwürzen. Den Rehrücken unmittelbar vor dem Anrichten in schmale Scheibchen schneiden.
- Anrichten: Auf jeweils ein Teller-Drittel Form Sie den Blattsalat, ein Stück von der Herrenpilz-Tarte und ein paar Scheibchen von dem Rehrücken. Das Fleisch mit der erhitzten Reh-Jus überglänzen. Alles mit frischen Kräutern dekorieren.
- Koch: Dieses Gericht wurde zubereitet von Silvio Eberlein im Restaurant Krautkrämer in Münster-Hiltrup.
