Schwarzwurzel-Suppe mit Backerbsen und Salat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schwarzwurzelcremesuppe mit knusprigen Hendlravioli
Zubereitung
- Für die Schwarzwurzelcremesuppe mit knusprigen Hendlravioli zunächst für die Suppe Schalotten, Knoblauch und Schwarzwurzel ohne Farbe im Olivenöl anschwitzen, Gemüsefond dazugeben und für 15-20 Minuten köcheln lassen, Schlagobers und Crème Fraîche hinzufügen und mit den Staubmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Durch einen Sieb passieren.
- Rosmarin unter die Haut der Hühnerbrust geben. Die Hühnerbrust in einer heißen Pfanne auf der Hautseite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen und bei 160 °C 8-10 Minuten ins Backrohr schieben. Wenn die Hühnerbrust ausgekühlt ist, in längliche Scheiben schneiden. Die Scheiben in feine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten anschwitzen. Auskühlen lassen.
- Für den Teig alle Zutaten vermischen und 30 Minuten in Kühlschrank zugedeckt rasten lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und kleine Ravioli mit 3 cm Durchmesser machen. Dabei den Teig in zwei gleiche Stücke ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und alle 5 cm ½ TL von der Fülle daraufsetzen. Das zweite Teigstück daraufklappen und Ravioli ausstechen.
- Die Ravioli in heißem Fett herausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und Schwarzwurzelcremesuppe mit knusprigen Hendlravioli servieren.
Tipp
Schwarzwurzelcremesuppe mit knusprigen Hendlravioli mit Estragonblättern garnieren.
