Aufschäumen Zum Video

Wer mit Butter kochen möchte muss aufpassen, das die Butter nicht zu stark erhitzt wird, da ab einer gewisse Temperatur die Eiweiß-Bestandteile der Milch verbrennen.

Gezielt entsteht so Nuss-Butter (mit nussigem Aroma) durch das leichte verbrennen dieser Eiweiße. Allerdings verbrannt ist die Butter ungenießbar. Wer also Butter aufschäumen lässt tut dies in einem nur leicht erhitzten Topf (nie zu Heiß!!) um so zu erkennen, wann die Butter bereit ist zum Braten. Um die Butter etwas hitzestabiler zu machen empfiehlt es sich, sie mit etwas Sonnenblumen- oder Rapsöl zu mischen.