Abschrecken Zum Video

Beim Abschrecken werden Nahrungsmittel nach dem Kochen kurz mit kaltem Wasser übergossen oder am besten in kaltes bzw. Eiswasser gelegt um ein Nachgaren bzw. Verkochen zu verhindern.

Bei Reis, Teigwaren, Nockerln, etc. verhindert das Abschrecken ein verkleben oder antrocknen, bei Eiern, Erdäpfel, Pfirsiche, etc. lässt sich dadurch die Schale leichter lösen.

Auf Suppen und fetten Speisen bzw. Saucen setzt sich durch das Angießen von kaltem Wasser (abschrecken) an der Oberfläche das Fett ab.

Bei gekochtem Fleisch (Rindfleisch oder Geselchtem) wird durch diesen Vorgang ein Austrocknen und Verfärben (Nachdunkeln) sowie ein Nachgaren bzw. Verkochen verhindert.