Anfrischsauer Zum Video
Bei einer 3-stufigen Sauerteigführung wird als Anschfrischsauer der Teig der ersten Stufe von diesen 3 Stufen bezeichnet. Man vermischt dabei das Anstellgut mit Roggenmehl oder -schrot und Wasser.
Mit Anfrischsauer vermehrt man die Bildung von triebfähigen Hefen. Man lässt dabei das Anfrischsauer bei einer Raumtemperatur von 24 bis 26 Grad für 5 bis 8 Stunden stehen und damit reifen. Durch dieses "Anfrischen" entsteht Grundsauer und dieser wird dann zum Vollsauer.
Anfrischsauer wird nur bei einer 3-stufigen Sauerteigführung verwendet. Bei einer 2-stufigen oder 1-stufigen wird darauf verzichtet.