Bardieren Zum Video

Beim Bardieren belegt oder umhüllt man mageres Fleisch mit saftigem Speck, um es beim Braten vor dem Austrocknen zu schützen z. B. bei Geflügel bzw. Wildgeflügel (Fasan), Hasenfilet, Rehfilet etc.. Außerdem bekommt es so noch ein feines Aroma. Auf geräucherten Speck sollte man hier aber verzichten.

Gerade bei Wild und Wild-Geflügel ist das Bardieren eine besonders gute Art und Weise ein schmackhaftes und saftiges Ergebnis zu erhalten. Kurz vor Ende der Garzeit sollte man den Speck entfernen, so bekommt die Oberfläche des Fleisches noch eine schöne Bräune.