Blanchieren Zum Video

Blanchieren oder Abbrühen heißt etwas mit kochendem Wasser übergießen oder kurz in kochendes (Salz)wasser tauchen, anschließend in Eiswasser abschrecken:

Blanchieren wird unter anderem eingesetzt,

• um Mandeln, Paradeiser, Pfirsiche (evtl. Paprika) usw. leichter zu schälen,
• um Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Spargel) die Schärfe oder Bitterstoffe zu nehmen,
• um Karfiol, Kohl und Kraut leichter verdaulich bzw. verträglich zu machen,
• um grünem Gemüse eine schönere bzw. frischere Farbe zu geben,
• um Fleischknochen oder Geflügelklein für Suppen von unangenehmen Geruchs- und Geschmacksstoffen sowie Trübstoffen zu befreien.