Cajun

Die Cajun-Küche kommt aus dem Süden der USA. Genauer gesagt handelt es sich dabei um die Rezepte der französisch-stämmigen Siedler im Bundesstaat Louisiana.

Sie ist eng verwandt mit der ebenfalls aus diesem Gebiet stammenden kreolischen Küche. Früher beschränkte sich die Cajun-Küche auf das Cajun Country, während sich die verschiedenen Traditionen seitdem stark vermischt haben. Auch der Begriff "Cajun" wird mittlerweile recht schwammig verwendet.

Bekannte Gerichte sind Jambalaya und Gumbo. Die wichtigsten Zutaten sind Paprika, Stangensellerie und Zwiebel. Fisch und Meeresfrüchte aus dem Mississippi-Delta werden ebenso verwendet, wie Geflügel und Schweinefleisch. Die Zutaten werden meist stark angebraten und dann weiterverwendet. Für Desserts werden gerne Pekannüsse verarbeitet.

Es gibt auch eine (scharfe) Gewürzmischung mit dem Namen Cajun-Gewürz.