Einbrennen (Pfannen)

Früher vor jedem ersten "Brateinsatz" neuer Pfannen üblich, ist das sogenannte "Einbrennen" von Stahl- und Eisenpfannen (bzw. Töpfen) heute - im Zeitalter von Teflon, Keramik & Co. - beinahe in Vergessenheit geraten. Modernes Kochgeschirr ist zumeist bereits mit speziellen Antihaftbeschichtungen versehen, weswegen das Einbrennen von selbigem oft schlichtweg nicht mehr notwendig ist.

Was passiert beim Einbrennen?
Beim Einbrennen wird auf der Metalloberfläche von Pfannen (und Töpfen) eine natürliche Antihaftschicht gebildet, wodurch das Anbrennen von Bratgut natürlich und effektiv verhindert wird. Diese Schicht ("Patina") entsteht durch das Zusammenwirken von Öl und starker Hitze, welche einen Film auf dem Pfannenboden hinterlassen. Die Antihaftwirkung dieser entstandenen Schicht ist zwar nicht ganz so stark wie Teflon oder Keramik, dafür aber langlebiger. Zudem kann eingebranntes Kochgeschirr, im Falle einer Beschädigung der "Patina", immer wieder neu eingebrannt werden.

So funktioniert’s:

• Neu gekaufte Eisen- oder Stahlpfanne zunächst gründlich reinigen und von etwaigem Rostschutz befreien: Dazu die Pfanne sanft mit Wasser und Spülmittel waschen und diese gründlich trocknen
• Reichlich Öl (mindestens 3 cm hoch) in der Pfanne stark erhitzen
• Sobald das Öl richtig heiß ist, zwei Handvoll Erdäpfelschalen und eine Handvoll Salz einstreuen
• Erdäpfelschalen nun braten, bis sie rundum schwarz sind – Achtung, dabei kommt es zu starker Rauchentwicklung!
• Pfanne von der Hitze nehmen, auskühlen lassen, verbrannte Erdäpfelschalen entsorgen und die Pfanne mit klarem, kalten Wasser spülen (am besten jedoch nur mit Küchenrolle auswischen)

Alternativ können Eisen- und Stahlpfannen auch im Backrohr eingebrannt werden: Diese Methode kommt zwar ohne starke Rauchentwicklung aus, ist aber um ein Vielfaches langwieriger und zeitintensiver.

Worauf muss ich achten?

• Eingebrannte Pfannen und Töpfe dürfen NIE im Geschirrspüler gewaschen werden – das würde die entstandene "Patina" zerstören
• Eingebranntes Kochgeschirr sollte ausschließlich von Hand, mit kaltem, klaren Wasser (kein Spülmittel!) gereinigt werden - am besten allerdings nur mit einem trockenen Stück Küchenrolle
• Nach jeder Verwendung & Reinigung die Pfanne mit etwas Öl einreiben, um die "Patina" zu erhalten

Grundsätzlich gilt: Je rauer, sprich grobporiger, die Oberfläche der Pfanne (oder des Topfes) ist, umso besser hält die entstandene Antihaftschicht.

Nicht geeignet für das Einbrennen sind:
Bereits beschichtete Pfannen und Töpfe, emaillierte Eisenpfannen

Gut geeignet zum Einbrennen sind:
Pfannen und Töpfe aus Stahl, (Schmiede-) Eisen, Gusseisen

Edelstahlpfannen- und Töpfe sind für das Einbrennen nur bedingt geeignet, da Edelstahl bereits sehr feinporig ist.