Reisessig

Reisessig wird vor allem in der asiatischen Küche verwendet. Er wird aus Reiswein hergestellt.

Der japanische Reisessig ist klar und wird vorwiegend zum Säuern von Reis, zum Beispiel für Sushi, verwendet.

In China werden drei verschiedene Arten von Reisessig unterschieden:

• Klarer Reisessig: Wie der japanische Essig.
• Roter Reisessig: Besitzt nur wenig Säure und wird hierzulande nur selten verkauft.
• Schwarzer Reisessig: Hier ist allen voran der Chinkiang-Essig bekannt. Er wird für ein besonders feines Aroma meist am Ende zum Gericht gegeben und auch für Suppe, Dips und Marinaden verwendet. Dieser Essig ähnelt im Geschmack dem italienischen Balsamicoessig.