Ziselieren

Ziselieren bezeichnet das leichte Einschneiden von portioniertem Fisch oder Fleisch, damit sich die Ränder beim Garen nicht aufbiegen oder die Haut beim Fisch nicht platzt.

Auch damit die Haut beim Fisch schön knusprig bleibt, da durch die Einschnitte in die Haut die Feuchtigkeit entweichen kann.