Abziehen/ Binden Zum Video

Abziehen bedeutet, dass man durch das Beimengen von Mehl oder Speisestärke Suppen, Saucen und Gemüsegerichte sämig macht bzw. bindet, sodass sie eine cremige/dickflüssige Konsistenz bekommen.

Dabei das Mehl oder Stärke kalt mit Wasser anrühren, in die kochende Flüssigkeit geben und unter ständigem Umrühren aufkochen lassen.

Eine Sauce lässt sich auch binden, wenn man sie so lange kocht und dabei umrührt, bis sie eindickt.

Aber auch mit Eiern kann man Suppen und Saucen abziehen. Dann wird es allerdings legieren genannt.