Kettenflug

Zum Kettenflug einreduzieren bedeutet: Beim Kettenflug wird Zuckerwasser so lange gekocht, bis sich ein feines Häutchen bildet. Tauchen Sie einfach eine Gabel ein und blasen Sie leicht durch. Bilden sich kettenförmige Blasen ist der Zuckersirup so wie Sie ihn brauchen.
Z.B. für Schaumrollenfüllung oder für die perfekte Schneehaube für Obstschnitten.

Alternativ können Sie auch ein Zuckerthermometer verwenden - bei 118°C ist der Kettenflug erreicht.

Finden Sie hier ein Video zum Kettenflug.